Portionen: 2 Pfundbrote
Kalorien:
Zutaten
- 750 g Wasser
- 40 g Olivenöl
- 800 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Sesam geschält
- 20 g Salz
- 1 TL Trockenhefe
Anleitung
Brotteig
- Das Wasser mit allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
- Danach den Teig in einer leicht gefetteten Teigwanne zugedeckt zwölf bis sechzehn Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig drei bis vier mal dehnen und falten, d.h. Teig an einer Stelle leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Wannenrand legen. Diesen Vorgang auf allen Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit bei Raumtemperatur gären lassen..
Formen
- Nach der Stockgare den Teig mit feuchten Händen vorsichtig auf ein Backpapier legen und leicht flach drücken.
- Danach die Oberfläche des Teiglings grosszügig mit Mehl bestäuben und den Teigling nochmals 30 bis50 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Pizzastein in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf einen Blechrücken (oder Tortenretter) abschieben und die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer dreimal einschneiden.
- Den Teigling auf den vorgeheizten Pizzastein im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot etwa 20 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, das Backpapier entfernen und das Brot weitere 40 Minuten knusprig ausbacken.