Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
Das Fleisch:
- 2 Hähnchenschenkel enthäutet
Die Marinade:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Prise Koriandersaat
- 1 Prise Kreuzkümmelsaat
- 1 Prise Kümmelsaat
- 0,5 EL Olivenöl
- 1 Schalotte grob gehackt
- 1 große Knoblauchzehe grob gehackt
- 1 milde Chilischote grob gehackt
- 1 getrocknete Chilischote grob gehackt
- 0,5 EL Tomatenmark
- 2 EL Zitronensaft
- 0,5 TL Salz
- 1 EL griechischer Joghurt
Die Sauce:
- 120 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 120 ml Orangensaft frisch gepresst
- 120 ml Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt gemahlen
- 1 Sternanis
Anleitung
Am Vortag die Marinade herstellen
- Dazu die Paprika unter dem Backofengrill scharf rösten, unter Folie etwas schwitzen lassen und anschließend Haut abziehen und Samen und Scheidewände entfernen.
- Pfanne auf Temperatur bringen und die Gewürze ohne Zugabe von Fett darin etwa zwei Minuten leicht anrösten. Wenn sie duften, in einen Mörser geben und zerstoßen.
- Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und darin die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili etwa sechs bis acht Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Nun alle Marinadezutaten bis auf den Joghurt zusammen in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab aufmixen. Ergebnis: Harissapaste.
- Harissa mit dem Joghurt verrühren und alles mit den Händen ins Hähnchenfleisch einmassieren. Alles zusammen in einen verschließbaren Behälter geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Zubereitung des Hähnchens
- Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Hähnchenfleisch auf einem Backblech (oder hier in eine Auflaufform) nebeneinander auslegen, sodass ausreichend Platz zwischen den Teilen bleibt. In den Ofen geben. Nach fünf Minuten die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und das Fleisch weitere zwölf bis 15 Minuten braten, bis es fast vollständig durchgegart ist.
- Nun die Teile für zwei bis drei Minuten unter den heißen Grill stellen, damit sie noch etwas Farbe annehmen und vollständig durchgaren.
Während das Hähnchen im Ofen ist, geht's an die Sauce
- Alla Saucenzutaten in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, bis die Sauce auf ein Drittel einreduziert ist.
- Zum Servieren über das Hähnchen geben.