Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
für das Risotto:
- 150 g Risottoreis
- 0,5 Knolle Fenchel
- 1 Schalotte
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Butter
- 2 EL geriebener Parmesan
- 0,5 Zitrone davon der Saft und die Schale in Zesten
- 1 TL Wildfenchelsaat gemörsert
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- etwas flüssiger Estragon optional - dazu später
für die Garnelen und die Jakobsmuscheln:
- 6 Jakobsmuscheln
- 6 Garnelen
- Olivenöl
- Butter
- Salz, Pfeffer
- Fenchelgrün gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung
- Die Fenchelknolle waschen, vom Grün trennen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls fein würfeln. Beides in einem Topf mit einem guten Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Die Fenchelsaat mörsern. Zusammen mit dem Risottoreis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
- Brühe derweil in einem separaten Topf erhitzen und portionsweise zugeben, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Das Risotto bei geringer bis mittlerer Hitze garen lassen. Immer wieder Brühe nachgießen und kurz durchrühren, damit der Reis bedeckt ist und nicht ansetzt.
- Pfanne erhitzen. Garnelen und Muscheln in Olivenöl anbraten. Einen Stich Butter in die Pfanne geben. Von beiden Seiten nacheinander kurz garen. Salzen, pfeffern und gehacktes Fenchelgrün und etwas Zitronensaft zugeben und alles kurz glasieren.
- Herdplatte unter dem Risotto ausschalten. Kalte Butter in Flöckchen und zuletzt den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -zesten und ggf. dem flüssigen Estragon abschmecken. Mit den Muscheln und Garnelen, etwas Fenchelgrün und Parmesan bestreut servieren.