Kalorien:
Zutaten
- 60 g Serranoschinken
- 40 g Steinpilze getrocknet: 10-15 g
- 70 g Butter
- 70 g Weizenmehl
- 0,5 l Vollmilch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Weizenmehl für ie Panierstraße
- 1-2 Ei(er) für die Panierstraße
- Paniermehl für die Panierstraße
- neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
Anleitung
- Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden, sollten diese vorab mindestens eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden. Anschließend sehr sorgfältig ausdrücken und fein würfeln. Das Wasser auffangen und für eine Sauce o.ä. verwenden.
- Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Ich ließ mir beim Metzger Scheiben schneiden und würfelte die dann anschließend.
- Mehl und Milch abmessen und bereit stellen.
- Butter in einem Topf auslassen. Pilze darin anschwitzen. Schinken zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
- Mehl zugeben und mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Milch zugeben - portionsweise - und dabei weiter kräftig rühren. Sobald die Milch komplett eingearbeitet ist, einmal kurz wallend aufkochen und dann sofort Hitze reduzieren.
- Etwa 15 Minuten sanft weiter köcheln lassen. Dabei ununterbrochen weiter rühren. Am besten klappt das mit einem Teigschaber. Sobald die Masse ordentlich angedickt ist, alles in eine Schüssel geben und kalt stellen.
- Über Nacht ist perfekt. Bei Außentemperaturen wir momentan geht's auch schneller. Es muss alles ordentlich durchgekühlt sein.