Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Zutaten
- 2 Stücke Filet vom Sternengucker ersatzweise jeder andere festfleischige, weiße Fisch z.B. Seeteufel oder Skrei
- 150 g Feldsalat
- 2 Schalotten
- 4 Stangen Staudensellerie
- etwas Olivenöl zum Anschwitzen
- 1 Stich Butter zum Anschwitzen
- 1 Schuss Noilly Prat zum Ablöschen
- 250 ml Geflügelbrühe ersatzweise Fischfond oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Schalotten und Staudensellerie würfeln. Butter in Olivenöl auslassen und die Würfel darin glasig anschwitzen. Keine Farbe nehmen lassen.
- Den Fisch wie gewünscht garen - bei mir bei 90°C im Ofen (mit Olivenöl, Salz und Pfeffer eingerieben). Wenn er angebraten wird, kommt dieser Schritt natürlich erst, wenn die Sauce in den letzten Zügen liegt.
- Mit einem kräftigen Schuss Noilly Prat ablöschen und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett einreduziert ist.
- Derweil Feldsalat putzen, blanchieren und mit sehr kaltem Wasser abspülen. Gründlich ausdrücken und beiseite stellen.
- Sobald fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, Brühe und Sahne angießen und nochmals auf etwa die Hälfte einreduzieren.
- Topfinhalt durch ein Sieb lassen. Nochmals einköcheln bis zur gewünschten Konsistenz. Zuletzt blanchierten Feldsalat zugeben, kräftig pürieren und abschmecken.
- Ich hätte die Sauce noch durch ein Sieb geben können, aber wir waren hungrig. Sehr hungrig.
Notizen
Dazu zum Beispiel knusprige Kartoffeln - hier: eine Art Hasselbacks.
Optional am Ende ein wenig Zitronenabrieb oder -saft zugeben. Ich hatte noch eine halbe Kalamansi, die ich hineingepresst habe.