Zwiebeln, Kürbis, Tomaten, Chili, Ingwer und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Nacheinander in etwas Rapsöl anschwitzen (nicht bräunen!).

Balsamico, Wasser, Zucker, Ras El Hanout und grob gehackte Chilis zugeben und abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Alles pürieren und nochmals etwa 30 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piri Piri (weitere fein gehackte Chilis oder Chilipulver gehen auch) abschmecken.

Anschließend sofort heiß in sterilisierte Flaschen und Gläser füllen.