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Kürbisketchup

Autor: MrsFlax

Materials

  • 4 Zwiebeln (etwa 600 Gramm)
  • 2 Butternut-Kürbisse (etwa 2 Kilo reines Schnippelgewicht)
  • etwas Rapsöl zum Anschwitzen
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 kg Tomaten
  • 200 ml Balsamico rosato
  • 200 ml Wasser
  • 100 g brauner Zucker
  • 3 TL Ras El Hanout
  • 3 Chilis
  • Salz, Piri Piri, Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

  • Zwiebeln, Kürbis, Tomaten, Chili, Ingwer und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Nacheinander in etwas Rapsöl anschwitzen (nicht bräunen!).
  • Balsamico, Wasser, Zucker, Ras El Hanout und grob gehackte Chilis zugeben und abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  • Alles pürieren und nochmals etwa 30 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piri Piri (weitere fein gehackte Chilis oder Chilipulver gehen auch) abschmecken.
  • Anschließend sofort heiß in sterilisierte Flaschen und Gläser füllen.