Zwiebeln fein würfeln, Paprika und Tomaten in feine Stücke schneiden. Nacheinander in etwas Rapsöl anschwitzen (nicht bräunen!). Mit der Hitze etwas hochgehen und das Tomatenmark kurz mitbraten.

Mit Essig und Wein ablöschen. Restliche Zutaten zugeben und etwa eine Stunde ohne Deckel langsam einköcheln lassen. Immer wieder mal umrühren.

Abschmecken und sofort heiß in steriliserte Flaschen und Gläser füllen.