Zucchino in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend in etwas Olivenöl scharf anbraten, bis er gar ist und rundum etwas angeröstet.

Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Eier gestockt sind.

Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.