Gulaschsuppe nach Franz Keller

Gericht: Fleischteller, Rustikaler Teller

Keyword: fleisch, gulasch, gulaschsuppe, party

Kalorien:

Autor: MrsFlax

600 g Rindfleisch aus der Oberschale
600 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 g Tomatenmark
1 EL Paprika, scharf (hier: etwas weniger des letzthin erworbenen Pimentón de la Vera)
1 EL Paprika, edelsüß (hier: ebenfalls etwas weniger des von den Azoren importierten Pimentão doce)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Stengel frischer Majoran
1 TL Salz
400 g Tomaten (hier: eine Dose stückige Tomaten)
1 Glas (etwa 250 g) meiner selbst eingekochten scharfen Paprika (im Original zwei Paprikaschoten, eine rot und eine grün)
1 Karotte
400 g Kartoffeln
1 l Rinderfond
l Gemüsefond
400 ml trockener Rotwein
200 g Saure Sahne
2 Lorbeerblätter
Butterschmalz
Smoked Tabasco Chipotle nach Belieben

Rindfleisch und Zwiebeln sehr fein würfeln. Zwiebelwürfel in Butterschmalz goldbraun anbraten. Fleisch zugeben und bei starker Hitze fünf Minuten scharf anbraten.
Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwa eine Minute mit anrösten. Gewürze einstreuen, Tomaten zugeben und unter Rühren eine weitere Minute anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Möhre und Kartoffeln sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Fond zugeben. Mindestens zwei Stunden bei offenem Deckel und mittlerer Hitze schmoren lassen. Ab und an umrühren.
Zuletzt zwei Suppenkellen Soße abschöpfen und mit der Sauren Sahne aufrühren. Wieder zugeben. Einrühren. Suppe abschmecken (mit dem Tabasco) und mit Brot servieren.