4confierte Knoblauchzehen (oder 2 frische, geschält und angedrückt)
Olivenoel
600mltrockener Weißwein (hier: Riesling)
Thymian, Rosmarin, Majoran - gehackt
4Stengel Staudensellerie, fein geschnitten
3ELTomatenmark
400mlRinderfond (oder: Gemüsefond oder... Ich entschied mich für etwas kräftigeren Geschmack)
4Romanatomaten, gewürfelt
Salz, Pfeffer
Anleitung
Kaninchenschenkel waschen und abtrocknen. Einen Bräter (mit Deckel) bereitstellen. Knoblauch und Oel hineingeben. Hähnchenteile darauf legen und mit geschlossenem Deckel bei 150C Umluft für etwa zwei Stunden in den Ofen geben. Mehrfach wenden zwischendurch.
Kräuter hacken, Sellerie in feine Streifen schneiden. Nach zwei Stunden den Deckel des Bräters abnehmen, Kräuter und Sellerie zugeben und den Wein angießen. Ich habe nach dem Öffnen des Deckels auf Ober-/Unterhitze und 180°C umgeschaltet. Offen weiter garen lassen bis fast die gesamte Flüssigkeit einreduziert ist.
Tomatenmark mit dem Fond verrühren und angießen. Tomatenwürfel zugeben. Fleisch gelegentlich wenden. Nun noch etwa eine halbe Stunde mit offenem Deckel einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegen Ende der Garzeit habe ich das Kaninchen aus der Soße genommen, in Alufolie gewickelt und eine Weile im Ofen deponiert. Derweil habe ich die Soße in einen Topf umgefüllt, püriert, nochmals abgeschmeckt und am Ende mit ein wenig Butter gebunden. Es ist noch reichlich Soße übrig. Dürfte auch sehr gut zu Nudeln passen.