Den fein geriebenen Parmesan mit den Eiern, der Sahne und dem Salz verrühren. In einer gefetteten Kastenform (der Meister empfiehlt Silikon) im Wasserbad bei 140°C im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen (Anmerkung: Bei mir dauerte es deutlich länger, ich hatte allerdings auch eine Glasform benutzt).

Auskühlen lassen (am besten über Nacht). Dann aus der Form stürzen, portionieren und wieder kurz bei 80°C in den Ofen geben.

Vor dem Servieren den frisch gebrühten Espresso, den Orangensaft und den Zucker in eine Pfanne geben, kräftig einkochen lassen, bis alles etwas auf ein Drittel einreduziert ist. Es sollte eine sirupartige Konsistenz haben und schön glänzen. Etwas abkühlen lassen und alles lauwarm servieren.