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Gebratener Spargel mit Estragon

Gericht: Beilagenteller
Keyword: estragon, lachs, spargel
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 500 g weißer Spargel (oder grüner)
  • Salz, Zucker
  • Olivenoel
  • 2 Schalotten (oder auch Frühlingszwiebeln)
  • 1 Bund Estragon (oder andere Kräuter - auf dem Foto rechts: Bärlauch)
  • 1 Schuss Riesling oder Sekt oder trockener Weißwein
  • 1 Schuss Sahne (oder Crème fraîche oder...)
  • etwas frisch gehobelter Parmesan oder Pecorino

Anleitung

  • Spargel schälen (etwa zwei Drittel der Stangen) und schräg in Stücke schneiden. Enden entfernen und Spitzen beiseite legen. Enden und Schalen aufheben.
  • Salzwasser aufsetzen, eine reichliche Prise Zucker zugeben und Spargel bißfest garen. Abgießen, in Eiswasser zwischenparken (besonders wichtig, falls grüner Spargel verwendet wird), Brühe auffangen und mit den Enden und den Schalen nochmals aufkochen. Spargelfond kann anschließend für Soßen, Risotto o.ä. genutzt werden.
  • Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenoel bei mäßiger Hitze glasig anschwitzen. Spargelstücke zugeben und kurz mitgaren. Estragon (oder auch andere Kräuter - Kerbel geht sehr gut, oder Petersilie, oder auch Salbei) fein hacken und zugeben. Kurz Temperatur erhöhen und mit Wein ablöschen.
  • Kurz einköcheln lassen und Sahne zugeben. Nochmals kurz einköcheln lassen. Servieren und mit gehobeltem Hartkäse bestreuen.