1Bürgermeisterstück, Pfaffenstück, Pastorenstück oder was auch immer...
Salz, Pfeffer, Senf
Oel oder Schmalz zum Anbraten
2Bund Frühlingszwiebeln
1Stange Lauch
2Möhren
1Staudensellerie
1Fenchelknolle
3Knoblauchzehen
1Schuss dunkler Balsamico
700mlRotwein, trocken
1,2lKalbsfond
1Bouquet garni
2-3Wacholderbeeren
eiskalte Butter zum Montieren der Soße
Anleitung
Fleisch parieren, mit Senf einreiben, salzen und pfeffern. Von beiden Seiten in einem Bräter scharf anbraten.
In Stücke zerteiltes Gemüse anlegen. Mit Balsamico ablöschen, Rotwein, Fond, Kräuter und Gewürze zugeben. Auf dem Herd etwas einköcheln lassen.
Deckel drauf und ab in den Ofen. Bei 120°C etwa zwei Stunden schmoren lassen. Auf eine mehr kommt es nicht an. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und bei 80°C ruhen lassen.
Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mjam!