Ochsenbacken parieren und in einem Bräter scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Wurzelgemüse in grobe Würfel schneiden und mit dem angedrückten Knoblauch ebenfalls scharf anbraten.

Mit Rotwein ablöschen, Bäckchen wieder hineingeben und mit Brühe aufgießen. Kräuter zugeben und etwa drei Stunden einkochen lassen.

Schließlich Ochsenbacken herausnehmen, warm stellen, Soße durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter montieren.