Milch lauwarm erwärmen. Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Milch darübergießen, ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten.
Petersilie waschen, hacken. Mit Eiern und Zwiebel zu den Brötchen geben. Mit ca. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen, mit der Hand durchkneten. 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Die Masse sollte weich, aber nicht flüssig sein.
Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuchs geben. Mit angefeuchteten Händen zu einer dicken Rolle formen, dabei jeweils zu den Tuchenden ca. 10 Zentimeter frei lassen.
Knödelmasse locker in das Tuch einrollen, weil sich die Masse beim Garen noch ausdehnt. Die Tuchenden mit Küchengarn fest zusammenbinden.
In einem passend großen Topf oder Bräter reichlich Salzwasser aufkochen. Knödelrolle hineinlegen. Sie sollte mit Wasser bedeckt sein. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Knödelrolle herausheben, auswickeln. Mit einem Messer oder mit Hilfe eines Bindfadens in Scheiben schneiden.