Eigelb und Zucker schaumig rühren. Salz und Mark der Vanilleschote zugeben. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Kipferl fein zerkleinern und ebenfalls unterheben.

Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und mehrere Stunden gefrieren. Vor dem Servieren kurz antauen lassen und aus der Form heben. Passt hervorragend zu Rumtopf oder anderen heißen Früchten.