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Prima Sauerbraten selbst gemacht - für Dilettanten

Gericht: Fleischteller, Schmortopf
Keyword: braten
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 1 kg Rindernuss
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 250 ml Himbeeressig
  • 250 ml Rotweinessig
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 große Möhren
  • Wacholder
  • Piment
  • Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter
  • etwas Salz
  • etwas Zucker
  • Senf
  • Bratfett
  • 1 Scheibe Roggenbrot
  • 1 EL Crème fraîche oder Saure Sahne, falls gewünscht

Anleitung

  • Rotwein und Essig in einen Bräter oder eine Schüssel mit Deckel geben. Zwiebeln und Möhren in Stücke schneiden und zugeben. Gewürze, Salz und Zucker ebenfalls einrühren. Fleisch in diese Marinade geben. Es sollte möglichst bedeckt sein. Falls nicht regelmäßig wenden.
  • Im Kühlschrank aufbewahren und einfach mal ein paar Tage vergessen. Unserer badete insgesamt neun Tage.
  • Alles durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Fleisch rundum mit Senf einreiben, salzen und pfeffern. In einem Bräter Bratfett, Schmalz o.ä. auslassen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse und Gewürze rundherum verteilen. Mit einem Drittel der Marinade übergießen und bei 180°C mit Deckel im Ofen deponieren.
  • Alle halbe Stunde wenden und mit weiterer Marinade übergießen. Nach etwa einer Stunde zerbröselte Brotscheibe mit in den Bräter geben (der Bauherr weigerte sich vehement, als ich ihm mit Soßenlebkuchen kam). Insgesamt gut zwei Stunden vor sich hinköcheln lassen.
  • Fleisch aus dem Bräter nehmen und bei 80°C im Ofen in Alufolie ruhen lassen. Restlichen Bräterinhalt abseihen und in einen Topf geben. Etwas einkochen lassen - je nach Konsistenz mit ein wenig Rinderfond oder mehr Hitze nachhelfen. Nach Geschmack einen Löffel Crème fraîche oder Saure Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.