Rote Bete säubern, in Alufolie einwickeln und bei 175°C für etwa eine Stunde in den Backofen geben. Praktisch, wenn man ohnehin einen Kuchen oder ein Brot zu backen hat.

Knollen aus dem Ofen nehmen, auspacken und schälen. Das sollte jetzt ganz einfach gehen. Auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Derweil Pinienkerne mit etwas Olivenoel in einer Pfanne bräunen.

Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf einem Teller auslegen, mit Balsoamicoreduktion besprenkeln und mit zerbröseltem Feta bestreuen. Pinienkerne darüber geben.