Kürbis zerteilen, schälen, in kleine Stücke schnippeln, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten halbieren oder vierteln.

Zwiebeln, Knoblauch und Kürbisstücke in etwas Oel anschwitzen, Wein zugeben und kurz durchziehen lassen. Tomaten, Passata, Essig und Fond zugeben und bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 45 Minuten einkochen lassen.

Anschließend pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, eventuell noch einen Schuss Wein zugeben. Kurz bei reduzierter Hitze weiterköcheln lassen.

Derweil Kürbiskerne in der Pfanne mit etwas Butter und Zucker karamellisieren. Blätterteig mit Pesto bestreichen, in sechs Streifen schneiden und jeden einzeln aufrollen. Bei 175°C kurz abbacken. Mit der Sahne verschnörkeln und den Kernen und der Knusperstange servieren.