Rouladen leicht klopfen - nicht nochmals töten! - und liebevoll ausbreiten. Mit Senf bestreichen. Zwiebel-, Schinken- und Cornichonswürfel darauf verteilen und das Fleisch einrollen. Mit Küchengarn fixieren. Salzen und pfeffern.
Suppengemüse in handliche Würfel schneiden.
Eventuell übrige Füllungswürfelchen zusammen mit den Rouladen in einem mittelgroßen Topf scharf von allen Seiten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. je 400 ml Wasser und Fond angießen. Suppengemüse mit in den Topf geben und Deckel drauf. Etwa 1,5 Stunden im Ofen bei ca. 120°C schmurgeln lassen.
Deckel abnehmen, Topf wieder auf den Herd stellen und weiter offen köcheln lassen, bis die Sauce eine brauchbare Konsistenz erreicht hat.
Schließlich Rouladen herausnehmen und Sauce mit kalter Butter montieren.