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Rinderrouladen

Gericht: Fleischteller, Rustikaler Teller
Keyword: fleisch, rind
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 2 Rinderrouladen
  • Senf
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • etwas Schinken, gewürfelt
  • 5 Cornichons, gewürfelt
  • etwas Rapsoel
  • reichlich Suppengemüse (Sellerie, Möhren Lauch, Pastinake, wasauchimmer)
  • 400 ml Wasser
  • 400 ml Rinderfond oder Kalbsfond, evtl. mehr
  • 0,1 l trockener Rotwein
  • Salz, Pfeffer
  • kalte Butter zum Montieren der Soße

Anleitung

  • Rouladen leicht klopfen - nicht nochmals töten! - und liebevoll ausbreiten. Mit Senf bestreichen. Zwiebel-, Schinken- und Cornichonswürfel darauf verteilen und das Fleisch einrollen. Mit Küchengarn fixieren. Salzen und pfeffern.
  • Suppengemüse in handliche Würfel schneiden.
  • Eventuell übrige Füllungswürfelchen zusammen mit den Rouladen in einem mittelgroßen Topf scharf von allen Seiten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. je 400 ml Wasser und Fond angießen. Suppengemüse mit in den Topf geben und Deckel drauf. Etwa 1,5 Stunden im Ofen bei ca. 120°C schmurgeln lassen.
  • Deckel abnehmen, Topf wieder auf den Herd stellen und weiter offen köcheln lassen, bis die Sauce eine brauchbare Konsistenz erreicht hat.
  • Schließlich Rouladen herausnehmen und Sauce mit kalter Butter montieren.