Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Petersilienwurzeln in kleine Würfel schneiden.
Butter auslassen und Frülingszwiebeln darin anschwitzen. Petersilienwurzelwürfel zugeben und kurz mit anbräunen. Mit Sekt (oder Wein) ablöschen.
Gemüsefond zugeben und alles etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel einkochen lassen. Crème fraîche und Senf unterrühren und ohne Deckel weiter köcheln lassen.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz or dem Servieren gehackte Petersilie zugeben.