Orange gründlich mit heißem Wasser waschen und die Schale in Zesten abreißen. Schokolade und Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Vanillezucker, Orangenschale, einigen Tropfen Orangenblütenwasser (kann man notfalls auch ersatzlos streichen), Cognac und Zucker zu einer dicken, weißlichen Crème aufschlagen. Erst Schoko-Butter-Mischung, dann Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gefettete und gemehlte Springform füllen und bei 160 Grad ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. In der Form erkalten lassen.