Zitronensaft, Orangensaft, Zesten und Honig in einem Topf kurz aufkochen, Orangenbütenwasser zugeben und abkühlen lassen.

Eigelbe, Ei und Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Die Saftmischung nach und nach unterschlagen. Schüssel in kaltem Wasser abschlagen. Steif geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Muffinförmchen oder eine Kastenform geben, abdecken und mindestens zehn Stunden gefrieren lassen. Eventuell vorher eine Weile in einer Eismaschine kalt rühren.