Hähnchenfilets säubern und von Sehnen und Fett befreien. An der Oberseite je fünfmal schräg einschneiden. In die Schnitte jeweils ein Salbeiblatt einlegen. Von allen Seiten leicht salzen und pfeffern. Jede Hähnchenbrust mit zwei Scheiben Schinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Mit etwas Olivenoel beträufeln und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Zucchini und Paprika würfeln, Tomaten achteln.

Hähnchenbrust von beiden Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie bei etwa 100°C im Ofen zwischenlagern.

Den Bratensatz mit etwas Wein lösen. Paprika- und Zucchiniwürfel nach und nach zugeben und bei immer noch relativ starker Hitze anbraten. Hitze reduzieren und Tomatenstücke zugeben. Mit Fond und Sahne aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoreduktion abschmecken. Zuletzt Hähnchenbrust obenauf legen und kurz mitgaren lassen.Sofort anrichten und servieren.