Hähnchenfilets säubern und von Sehnen befreien. Von allen Seiten leicht salzen und pfeffern. Schließlich aufklappen bzw. den dünneren Teil der Brust wegklappen. Jeweils drei Salbeiblätter einlegen und zuklappen. Jede Hähnchenbrust mit zwei Scheiben Schinken umwickeln, mit Zahnstochern feststecken und ein Salbeiblatt obenauf stecken. Mit etwas Olivenoel beträufeln und zwei Stunden durchziehen lassen.

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, Stangen jeweils schräg in vier Abschnitte teilen (s.o.). Frühlingszwiebeln in Ringe und Kirschtomaten in Hälften schneiden.

Hähnchenbrust in etwas Olivenoel von beiden Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie bei etwa 100°C im Ofen deponieren.

Den Bratensatz mit etwas Cognac lösen, Frühlingszwiebeln zugeben und anschwitzen. Spargelabschnitte zugeben und bei immer noch relativ starker Hitze anbraten. Hitze reduzieren und Tomatenhälften zugeben. Mit Fond und Sahne aufgießen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoreduktion abschmecken. Zuletzt Hähnchenbrust obenauf legen und kurz mitgaren lassen.

Anrichten und servieren.