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Estragon-Senf-Sauce

Gericht: Sauciere
Kalorien:

Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 1 tbsp Butter
  • etwas Noilly Prat zum  Ablöschen
  • 1 Schuss Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 30 ml Cognac
  • 100 ml Sahne
  • 1 tbsp Rotisseur-Senf
  • 1 guter TL Dijon-Senf
  • 100 ml Crème fraîche
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • frischer französischer Estragon nach Geschmack

Anleitung

  • Zwiebeln und Estragon fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfelchen darin glasig anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, Weißwein, Brühe und Cognac zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Sahne und Crème fraîche aufgießen, Senf zugeben und nochmal einreduzieren lassen. Zuletzt Estragon zugeben und abschmecken.