Zwiebeln und Estragon fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfelchen darin glasig anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, Weißwein, Brühe und Cognac zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Sahne und Crème fraîche aufgießen, Senf zugeben und nochmal einreduzieren lassen. Zuletzt Estragon zugeben und abschmecken.