Quitten "entflaumen", schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft übergießen. Quittenstücke in einem Topf geben und mit dem Apfelsaft übergießen. Eventuell noch Wasser zugeben. Die Fruchtstücke sollten bedeckt sein. Einkochen, bis die Quitten weich sind.

Nelken, Zucker und Lavendelblüten in etwa einem Liter Wasser zu Sirup einkochen. Quittenstücke noch heiß in Twist-off-Gläser füllen und mit dem ebenfalls heißen Sirup übergießen. Fest verschließen.