Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen in einer gefetteten Quicheform auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen.

Spargel waschen, putzen und in ca. zwei Zentimeter lange Stücke schneiden, Spitzen beiseite legen. Frühlingszwiebeln in nicht zu feine Ringe, Räucherlachs in Streifen schneiden. Bergkäse grob reiben oder hobeln. Eier, Schmand und Crème fraîche verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spargel und Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen. Spargelspitzen etwas später zugeben. Währenddessen den Teig in der Quicheform mit der Hälfte des Käses bestreuen, Spargel und Frühlingszwiebeln darauf verteilen, mit Räucherlachsstreifen belegen (bis hierher) und Eimasse gleichmäßig darauf geben. Zuletzt mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200° C Umluft etwa 35 bis 40 Minuten abbacken.