Wels waschen und in Stücke zerteilen, salzen und pfeffern. Gemüse in Julienne-Streifen schneiden. Schalotten würfeln. Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Fond aufgießen und Gemüse zugeben. Fisch darauf verteilen und abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Fischstücke herausnehmen und bei ca. 80°C im Ofen zwischenlagern.

Sahne zur Soße geben und wieder einkochen lassen. Meerrettich einrühren, salzen, pfeffern und weiter einkochen lassen, bis die Konsistenz „soßig“ ist. Fisch aus dem Ofen nehmen und kurz in der Soße mitziehen lassen. Anrichten.