Eigelbe und Ei mit einem Drittel des Zuckers, dem Salz und dem Vanillemark schaumig schlagen. Mehl und Mandeln mischen und unterheben. Milch nach und nach zugeben und weiterrühren. Aprikosenlikör einrühren. Eiweiße mit dem Rest des Zuckers zu steifen Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Mangos würfeln. Förmchen gründlich fetten.

Gut die Hälfte der Clafoutis-Masse in die Förmchen geben, Mangowürfel darüber verteilen und mit der restlichen Masse auffüllen. Bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten abbacken. Vor dem Servieren etwas abkühlen lasen und mit Puderzucker bestäuben.