Eigelb und Zucker in wasserbadtauglicher Schüssel schaumig rühren. Dann über Wasserbad (nicht zu heiß, falls man kein Rührei haben möchte!) weiterschlagen. Apfelsecco nach und nach zugeben und immer kräftig weiterschlagen (gibt Muckis!), bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Am Ende mit etwas Calvados abschmecken.

Passt sehr gut zu kleinen Apfelküchlein und / oder einem passenden Parfait. Beweisfoto siehe oben.