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Vanilleparfait

Autor: Franz Keller

Materials

  • 75 ml Wasser
  • 75 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Eigelb
  • 500 ml Sahne

Anleitungen

  • Aus dem Wasser und dem Zucker durch Aufkochen und Abkühlen Läuterzucker herstellen. Sahne schlagen. Eigelbe mit Läuterzucker auf dem Wasserbad „zur Rose aufschlagen“. Schließlich geschlagene Sahne und Vanillemark unterheben.
  • In Form (z.B. Rehrücken-, Kasten- oder Terrinenform) geben und tiefkühlen. Vor dem Servieren etwas antauen lassen.