Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden (Vorsicht! Gummihandschuhe zwingend erforderlich!) und im Zitronenwasser zwischenlagern.

Schalotten würfeln und in 3 EL Butter anschwitzen. Schwarzwurzelstücke abgießen und zugeben. Etwas ansdünsten und mit Weißwein ablöschen und Fond auffüllen. Etwa 30 Minuten lang einkochen lassen. Anschließend püreren und durch ein Sieb drücken. Suppe nochmals ca. 20 Minuten einkochen lassen.

Währenddessen Frischkäse auf eine Lage Filoteig streichen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Kleine Röllchen daraus formen. Bei 180°C Grad Umluft ca. 15 Minuten abbacken. Beiseite stellen.

Kalte Butterflöckchen in die Suppe einrühren, nochmals kurz aufkochen . Dann kurz vor dem Servieren Sahne zugeben und nochmals aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schinken in vier Stücke teilen und kurz in einer Pfanne anbraten. Jeweils in eine Portion Suppe geben. Voilà!