Muscheln putzen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch und Petersilie hacken.

Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Cognac angießen und einkochen lassen. Ich habe aus Sicherheitsgründen aufs Flambieren verzichtet.

Alles mit dem Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Muscheln hineingeben und Deckel auflegen. Hitze hoch drehen und Muscheln gar dämpfen.

Muscheln herausnehmen und warm halten. Tomatenpaste, Fenchel, Thymian und Sahne zugeben und Sauce sanft einköcheln lassen, Zuletzt Petersilie und Muscheln zugeben. Kurz erhitzen und sofort auf vorgewärmte Teller verteilen.