Bigilla

Gericht: Picknickteller, Snackschälchen, Vorspeisenteller

Kalorien:

Autor: frei nach "The food and cookery of Malta and Gozo" von Helen Caruana Galizia

200 gram getrocknete Djerbabohnen - ersatzweise: Saubohnen / Fava
gutes Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
1 Chili, nicht zu scharf und ebenfalls gehackt
reichlich Majoran, Minze, Basilikum, Petersilie - alles zusammen oder je nach Geschmack
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Zitrone

Bohnen abspülen und über Nacht in reichlich klarem, kaltem Wasser einweichen.
Im gleichen Wasser am nächsten Tag - ohne Salz! - aufkochen und so lange simmern lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und das Wasser fast verkocht ist.
Bohnen zusammen mit den Kräutern, der Chilischote und dem Knoblauch pürieren. Olivenöl nach Bedarf zugeben. Nicht zu fein mixen.
Mit Salz, Pfeffer und einem winzigen Spritzer Zitrone abschmecken. Mit frischem Bot und / oder Galetti servieren.