Zwiebel würfeln, Butter auslassen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Einköcheln lassen.

Spargelfond angießen und wieder einkochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist. Alles durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen und mit Sahne auffüllen. Wieder sanft einköcheln lassen.

Senf unterrühren, salzen, pfeffern und mit dem Ras el Hanout abschmecken. Bis zur gewünschten Konsistenz auf dem Herd lassen.