Portionen: 4 kleine Brote
Kalorien:
Zutaten
Vorteig
- 150 g Wasser 4°C
- 150 g Weizenmehl T80
- 0,2 g Frischhefe
Hauptteig
- Vorteig
- 850 g Weizenmehl T80
- 550 g Wasser 10°C
- 20 g Gozo-Salz
- 4 g Frischhefe
Anleitung
- Am Vorabend Zutaten für den Vorteig grob vermischen und bei Zimmertemperatur über Nacht abgedeckt gehen lassen.
- Morgens Vorteig mit Hauptteig-Mehl und -Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kurz durchkneten und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
- Salz und Hefe zugeben und im langsamsten Ganz verkneten lassen, bis sich der Teig nach etwa zehn Minuten sauber von der Schüssel löst. Nochmals drei Minuten etwas schneller verkneten lassen.
- Teig in eine geölte Wanne geben und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Von allen Seiten zur Mitte hinfaten und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Das Falten wiederholen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Teig mit einer Teigkarte teilen und Teigstücke mit geölten Fingern in sich drehen und in die Formen geben. Formen für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank geben.
- Anschließend bei 250°C mit einer mit Wasser gefüllten Fettpfanne unten im Ofen abbacken. Temperatur nach ein paar Minuten auf 210°C senken. Backzeit bei mir etwa eine halbe Stunde.