Kalorien:
Zutaten
- 1 Kaninchenrücken
- Olivenöl
- reichlich Kräuter hier: Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Wacholder, Wildfenchel
- trockener Weißwein genug, um das Fleisch zu marinieren
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Karotten
- 1/8 Knolle Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 3 TL Kunserva ersatzweise etwas weniger Tomatenmark
- evtl. mehr trockener Weißwein
- Wasser
- 1 Handvoll Erbsen hier: TK-Erbsen
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Am Vortag das Kaninchen mit Olivenöl einreiben und mit den Kräutern bestreuen. In eine passende Schüssel legen und mit Weißwein begießen, bis es bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken. Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen - nicht bräunen! - und wieder herausnehmen. Kaninchen aus der Marinade nehmen und von allen Seiten scharf anbraten.
- Kaninchen aus dem Topf nehmen, Wurzelgemüse hineingeben und ebenfalls kurz scharf anbraten. Kunserva zugeben und verrühren. Mit der Marinade ablöschen.
- Kaninchen, Knoblauch und Zwiebeln wieder zugeben und ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Deckel drauf und schmoren. Nach etwa zwei Stunden sollte das Kaninchen so weich sein, dass es vom Knochen fällt.
- Kaninchen heraus nehmen und warm halten. Bratensud durch ein Sieb geben und gut ausdrücken. Zurück in den Schmortopf geben. Sauce einkochen bis zur gewünschten Konsistenz.
- Kurz vor dem Servieren Erbsen und Kaninchenteile zugeben.