Kalorien:
Zutaten
für den Pastateig:
- 150 g Mehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser variabel je nach Teigbeschaffenheit
für die Füllung:
- 200 g Grünkohl grob gehackt, blanchiert und gut ausgedrückt
- 2 Schalotten
- Butter
- 1 EL Zucker
- 50 g Pinienkerne geröstet und grob gehackt
- 2 EL Senf (erst einen, dann probieren, dann evt. noch einen)
- 1 EL dunkler Balsamico
- 100 ml Sahne
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Für den Nudelteig Mehl und Grieß in einer Schüssel vermengen, eine Mulde bilden, die Eigelbe und das Ei hineingeben. Salz, Oel und Wasser zugeben. Achtung! Jetzt folgt ein Workout! Teig so lange kneten (kann gefühlt Stunden dauern), bis er fest, aber nicht bröselig ist. Sollte er bröselig sein, Wassermenge erhöhen.
- Teig zu einem Klumpen formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben. Etwa eine halbe Stunde vergessen.
- Währenddessen den blanchierten Grünkohl (gut ausdrücken!) fein hacken, Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Pinienkerne hacken. Parmesan reiben oder fein schneiden.
- Butter und Zucker erhitzen, bis ein nicht zu dunkler Karamell entsteht. Hitze reduzieren. Schalottenwürfel zugeben und langsam anschwitzen. Mit Balsamico und Sahne ablöschen, Senf und Pinienkerne zugeben. Zuletzt mit Salz und Szechuanpfeffer (zu dem entwickelt sich gerade eine "Verhängnisvolle Affäre"...) abschmecken und Parmesan unterrühren. Abkühlen lassen.
- Nudelteig ausrollen, mit einem Ravioliausstecher oder -brett die groben Konturen markieren, Füllung teelöffelweise auflegen, zweite Lage Teig darüberklappen, Ravioli ausstechen.
- Bei uns gab es dazu ein Sößchen aus der Selleriecrème vom Vortag mit Sahne und Weißwein aufgeschlagen.