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Kürbisrisotto mit Wolfsbarsch und Vitelottechips

Gericht: Beilagenteller, Fischteller, Hauptgericht
Keyword: fisch, kürbis, risotto
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 1 grüner Hokkaido (meiner wog knapp ein Kilo)
  • Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 300 g Risottoreis
  • 1 Schuss trockener Weißwein
  • 800 ml Geflügelfond (evtl. etwas mehr oder weniger)
  • Parmesan gerieben
  • Butter kalt in Flöckchen
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Tranchen Wolfsbarschfilet
  • etwas Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Vitelotte oder andere Kartoffeln
  • grobes Meersalz
  • Olivenöl
  • Szechuanpfeffer aus der Mühle

Anleitung

  • Kürbis vierteln, Kerne entfernen und ggf. als Saatgut horten. Ein Viertel des Kürbisses schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Restliche drei Viertel mit Schale in Spalten schneiden, nebeneinander auf ein Backblech legen und bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten garen. Gegarten Kürbis mit einem Löffel von den Schalen abziehen und pürieren. Beiseite stellen.
  • Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schrubben und in sehr dünne Scheibchen schneiden. Auf ein Backblech geben, mit Olivenoel bepinseln und großzügig mit Meersalz und Szechuanpfeffer würzen. Bei 180°C Umluft (der Ofen ist ja nun wieder frei und bereits auf Betriebstemperatur) knusprig zu Chips ausbacken.
  • Wolfsbarschfilets in Stücke schneiden, auf der Hautseite mehlieren und beiseite stellen.
  • Fond in einem Topf erhitzen. Olivenoel in einem anderen Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Reis und Kürbiswürfelchen zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Suppenkellenweise heißen Fond zugeben - Risottozubereitung halt... - und zwischendurch immer schön brav mit einem Spatel umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Kürbispüree einrühren. Ich nahm etwa die Hälfte, die andere landete im Gefrierfach für das nächste Risotto oder die nächsten Gnocchi oder...
  • Kurz bevor das Risotto servierfertig ist, die Wolfsbarschstücke mit der Hautseite nach unten in einer dünn mit Olivenoel ausgepinselten Pfanne drapieren. Langsam erhitzen, bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Von oben salzen und pfeffern.
  • Parmesan und Butterflocken ins Risotto rühren. Abschmecken. Anrichten.