Tomaten waschen, Grün entfernen, vierteln. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch grob hacken. Karotten, Sellerie und Lauch in Stücke zerteilen.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Wurzelgemüse und Tomaten zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen.
Chili, Gewürze und Kräuter zugeben, Deckel drauf und für zweieinhalb Stunden bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Anschließend Reste der Kräuter (Stiele etc.) entfernen und alles gut durchpürieren. Nochmals - jetzt bei geöffnetem Deckel - eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
Abschmecken (bei mir gab es noch einen ordentlichen Schuss Piripiri) und noch heiß in sterilisierte Gläser füllen.
Je nach geplanter Aufbewahrungszeit noch zusätzlich einkochen.