Rettich waschen, halbieren und eine Hälfte in sehr feine Stifte schneiden. Aus der anderen Hälfte mit dem Käsehobel oder dem Sparschäler dünne Stücke abhobeln.
Aus Öl, Essig, Zitronensaft, Honig und Gewürzen eine Marinade herstellen. Rettichstifte und -stücke getrennt marinieren und beiseite stellen.
Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit der Sahne cremig rühren und gehackte Kräuter und Gewürze zugeben. Abschmecken. Kalt stellen.
Aus dem Blätterteig mit dem Vorspeisenring drei Kreise ausstechen, salzen, pfeffern und knusprig abbacken. Einen anschließend halbieren.
Die anderen beiden Kreise unten in die Ringe geben, flach drücken, Käsecrème darauf verteilen und glatt streichen. Wieder kalt stellen.
So. Jetzt geht es ans Anrichten. Salatblätter kurz durch die Balsamicoreduktion ziehen und auf den Teller legen. Blüten darauf verteilen.
Die marinierten Rettichstifte ebenfalls verteilen. Zuletzt die Ziegenkäsetörtchen aus den Förmchen drücken, jeweils mit einer halben Blätterteigscheibe und den marinierten Rettichspänen belegen, Eventuell etwas Basilikum dazu. Fertig!