Kalorien:
Zutaten
- 600 g Muskatkürbis
- 4 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 150 g Kartoffeln mehlig kochend
- Olivenöl
- 600 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Orangensaft
- Salz, Pfeffer
- frischer Koriander
- Piment d'Espelette
- 100 ml Kokosmilch
Anleitung
- Erst die Schnippelarbeit: Kürbis schälen, Kerne entfernen, würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Kartoffeln schälen, abwaschen und würfeln.
- Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Ingwer zugeben. Mit Brühe und Saft ablöschen, Deckel drauf und etwa 20 Minuten einköcheln lassen.
- Salzen, pfeffern und kurz durchpürieren. Offen weiter einkochen bis zur gewünschten Konsistenz.
- Zuletzt Koriander und Piment d'Espelette zugeben, weiterköcheln lassen. Nach einer Weile Korianderblätter wieder herausfischen.
- Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen. Schaum auf die angerichtete Suppe geben.