Kräuter waschen und trocknen. Für drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Ausdrücken und pürieren.
Milch kurz aufkochen, Kräuterpüree zugeben.
Butter schmelzen, Mehl einrühren. Milch-Kräuter-Mischung einrühren und unter Rühren erwärmen.
Vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Eier trennen.
Eiweiße aufschlagen. Eigelbe und geriebenen Käse verquirlen und in die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Förmchen fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Eischnee unter die Masse heben und alles auf die Förmchen verteilen (bis zum Rand füllen).
Den Ofen auf 200 bis 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwa 18 bis 20 Minuten abbacken.
Salbeiblätter in heißem Öl für 30 Sekunden anbraten. Abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Mit den Soufflés anrichten.