Schinkenspeck in feine Streifen schneiden und in der ausgelassenen Butter knusprig anbraten.
Weißwein angießen und einkochen lassen. Fond und Käse zugeben und bei leichter Hitze langsam köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Pfeffern, Sahne einrühren und fertig!