Forellenfilets auslösen und zerzupfen. Löffelweise schwimmend in heißem Rapsöl ausbacken, dabei mittels zwei Schaumlöffeln zusammenpressen. Abtropfen lassen.
Schalotten halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, Mango würfeln, Tomaten häuten, Innenleben entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken.
Knoblauch zedrücken und zu Paste ausstreichen, Chili in sehr feine Ringe schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und etwas durchziehen lassen. Zuletzt den grob zerteilten Koriander untermischen.