Kartoffeln schälen und kochen. Ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen, eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebeln und Champignons fein hacken und in der Butter anschwitzen.
Mit dem Quark und dem Frischkäse zur Kartoffelmasse geben. Verrühren. Mit reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Und jetzt: Nur abschmecken!!! Löffel weg!!!
Den Teig nochmals verkneten und dünn auswalzen. Mit einem Glas oder Vorspeisenring Kreise ausstechen, Füllung hineingeben, umklappen und halbmondförmig schließen. Mit einer Gabel rundum andrücken.
Butter auslassen, restliche Zwiebeln und Champignons ebenfalls fein würfeln und anschwitzen.
Pierogi in heißem Salzwasser ziehen lassen, herausnehmen und in die Pfanne mit den Zwiebel- und Champignonwürfeln geben. Kurz mitbraten.