Calories:
Zutaten
für die Schnippelarbeiten vorweg:
- 1 Süßkartoffel etwa 300 g
- 0,5 Hokkaido etwa 600 g
- 2 rote Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer etwa Daumenformat
- 2 Chilischoten mehr oder weniger je nach Schärfegrad
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund Pandanblätter
- 1 Limette
- 1 Stengel Zitronengras
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Wurzel Kurkuma
für den Garnelenfond:
- 20 Garnelen ungeschält mit Köpfen
- 100 g Butter
- 200 ml Weißwein trocken
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Fischsauce
- 400 ml Brühe Gemüse, Kalb oder Geflügel
für das Curry:
- etwas Erdnussöl
- 50 g gelbe Currypaste oder entsprechende Gewürze
- 4 EL Palmzucker
- 0,5 Zimtstange
- 250 ml Kokosmilch
- frische Mungobohnesprossen
- 3 Schalotten
für die Garnelen:
- 0,5 Rezept Tempurateig siehe oben
- 1 l neutrales Pflanzenöl
Anleitung
- Süßkartoffel und Kürbis in Würfel schneiden, Paprika in Streifen. Rote Zwiebeln in dünne Scheiben, zwei Schalotten fein würfeln, zwei in Ringe schneiden. Ingwer mit Schale ebenfalls in Scheibchen schneiden.
- Koriander zupfen, Stiele aufheben. Pandanblätter hacken, Limette halbieren. Zitronengras und Knoblauch zerdrücken. Chilischoten aufschneiden. Kurkuma fein hacken oder reiben.
- Garnelen aus der Schale helfen und entdarmen. Schalen, Köpfe und Schwänze sammeln. Garnelen beiseite stellen.
- Butter auf mittlere Temperatur bringen und Garnelenschalen etc. darin Farbe nehmen lassen. Mit dem Wein ablöschen. Gemüsemassakerreste (Zwiebelschalen, Korianderstengel etc.) zugeben. Gewürfelte Schalotten zugeben. Ebenso Kaffirlimetten- und Pandanblätter, Chilischoten und Ingwer.
- Brühe angießen. Mit Sojasoße und Fischfond würzen und einköcheln lassen. Durch ein Sieb geben. Fond auffangen.
- Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen, rote Zwiebeln und Currypaste mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikastücke zugeben. Mit Palmzucker bestreuen.
- Zimstange, Zitronengras, Kurkuma, und Knoblauch zugeben. Garnelenfond angießen. Einkochen lassen, bis das Kürbis und Kartoffel die gewünschte Bissfestigkeit haben. Eventuell mit Soja- und Fischsoße nachwürzen.
- Neutrales Pflanzenöl erhitzen. Tempurateig herstellen. Garnelen durch den Teig ziehen und im siedenden Fett ausfritieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Eventuell im Ofen bei 80 Grad warmhalten.
- Öl durch ein Sieb und zurück in den Topf geben. Schalottenringe im Öl fritieren, bis sie Farbe genommen haben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Zitronengras und Zimtstange entfernen. Curry in die Teller geben, Garnelen auflegen. Mit Röstschalotten, Mungobohnensprossen und Korianderblättchen bestreuen.