Süßkartoffel und Kürbis in Würfel schneiden, Paprika in Streifen. Rote Zwiebeln in dünne Scheiben, zwei Schalotten fein würfeln, zwei in Ringe schneiden. Ingwer mit Schale ebenfalls in Scheibchen schneiden.
Koriander zupfen, Stiele aufheben. Pandanblätter hacken, Limette halbieren. Zitronengras und Knoblauch zerdrücken. Chilischoten aufschneiden. Kurkuma fein hacken oder reiben.
Garnelen aus der Schale helfen und entdarmen. Schalen, Köpfe und Schwänze sammeln. Garnelen beiseite stellen.
Butter auf mittlere Temperatur bringen und Garnelenschalen etc. darin Farbe nehmen lassen. Mit dem Wein ablöschen. Gemüsemassakerreste (Zwiebelschalen, Korianderstengel etc.) zugeben. Gewürfelte Schalotten zugeben. Ebenso Kaffirlimetten- und Pandanblätter, Chilischoten und Ingwer.
Brühe angießen. Mit Sojasoße und Fischfond würzen und einköcheln lassen. Durch ein Sieb geben. Fond auffangen.
Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen, rote Zwiebeln und Currypaste mit anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikastücke zugeben. Mit Palmzucker bestreuen.
Zimstange, Zitronengras, Kurkuma, und Knoblauch zugeben. Garnelenfond angießen. Einkochen lassen, bis das Kürbis und Kartoffel die gewünschte Bissfestigkeit haben. Eventuell mit Soja- und Fischsoße nachwürzen.
Neutrales Pflanzenöl erhitzen. Tempurateig herstellen. Garnelen durch den Teig ziehen und im siedenden Fett ausfritieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Eventuell im Ofen bei 80 Grad warmhalten.
Öl durch ein Sieb und zurück in den Topf geben. Schalottenringe im Öl fritieren, bis sie Farbe genommen haben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zitronengras und Zimtstange entfernen. Curry in die Teller geben, Garnelen auflegen. Mit Röstschalotten, Mungobohnensprossen und Korianderblättchen bestreuen.