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Paella mallorquina

Gericht: Fischteller, Fleischteller, Urlaubsteller
Küche: Mediterran
Keyword: huhn, meeresfrüchte, muscheln, paella, reis, schwein
Portionen: 4 Portionen
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

  • 1 Schweineschnitzel
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 300 g Paellareis
  • 6 Cocktailtomaten oder 1 große Tomate
  • 1 Schluck trockener Weißwein
  • 1200 ml Hühnerbrühe
  • 0,4 g Safran
  • 2 Spitzpaprika eine rot, eine weiß - zwei rote gehen auch
  • 1 Hähnchenbrustfilet
  • Tap de Cortí, Salz, Pfeffer oder anderes Paprikaulver - geräuchert und scharf
  • 1 Tasse TK-Erbsen eine kleine Kaffeetasse - keinen Becher!
  • 10 Garnelen mit Schale
  • 12 Miesmuscheln
  • Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone

Anleitung

  • Schweineschnitzel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.
  • In einem Topf die Hühnerbrühe mit dem Safran zusammen erhitzen.
  • Öl in einer ausreichend großen Pfanne (bei mir: ein eher flacher und breiter Guss-Schmortopf) erhitzen. Schnitzelstückchen scharf anbraten. Hitze reduzieren und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
  • Reis zugeben und auch kurz mitbraten.
  • Derweil Tomaten vierteln (bei größeren Exemplaren würfeln) und zugeben. Kurz anschwitzen und mit wenig Wein ablöschen.
  • Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, etwa ein Drittel der Brühe angießen. Umrühren.
  • Spitzpaparika in kleinere Würfel schneiden und in den Topf geben. Sanft einköcheln lassen.
  • Währenddessen in einer weiteren - kleinen - Pfanne Öl erhitzen. Hähnchenbrust würfeln und scharf anbrten. Mit Tap de Cortí, Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel in den Reistopf geben. Umrühren.
  • In der kleinen Pfanne nun die Garnelen anbraten. Dazu vorher bis auf das Schwänzchen schälen und entdarmen. Würzen. Beiseite stellen.
  • Restliche zwei Drittel der Brühe angießen. Umrühren. Bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel sanft weiter köcheln lassen, bis die Brühe deutlich resuziert ist.
  • Abschmecken und Erbsen zugeben. Ein letztes Mal umrühren. Oberfläche ebnen.
  • Garnelen aufsetzen, Muscheln ebenfalls auflegen. Weiter köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben und gar sind.
  • Frische Blattpetersilie (die erste aus dem Garten!) darüber streuen und Zitronenviertel anlegen. Leider musste ich an dieser Stelle eine meiner sorgsam gehüteten Amalfi-Zitronen anschneiden. Egal. Ist ja für einen guten Zweck. Und passte ausgezeichnet dazu.
  • Portionsweise servieren.