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Lammrücken, Paprika mit Couscousfüllung und Joghurtdip

Gericht: Beilagenteller, Fleischteller
Küche: Nordafrikanisch
Keyword: lamm, paprika
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:
Autor: MrsFlax

Zutaten

für das Fleisch:

  • 2 Lammrückensteaks
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Thymian
  • 1 Stich Butter

für die gefüllten Paprika:

  • 4 Spitzpaprika hier: zwei rote, zwei türkische hellgrüne
  • 75 g Couscous
  • 15 g Korinthen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Stange Staudensellerie hier: zwei kleine aus dem Beet
  • 30 g Pistazien
  • Ras el Hanout
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl

für den Joghurtdip:

  • Olivenöl
  • 0,5 Bio-Zitrone Zesten und Saft
  • Chili
  • Petersilie
  • 200 g Skyr war halt gerade da - authentischerweise eher vollfetter Joghurt
  • 1 Prise Zucker

Anleitung

  • Paprika im auf 150°C Umluft vorgeheizten Ofen garen. Dazu an der Oberseite aufschlitzen. Etwa zwanzig Minuten garen lassen.
  • Lammsteaks mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und etwas getrockneten Wilfdthymian darüber geben. Beiseite stellen.
  • Derweil das Couscous und die Konrinthen in eine Schüssel geben und mit 90 ml kochend heißem Wasser übergießen- Salz, pfeffern und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Auskühlen lassen.
  • Petersilienwurzel und Sellerie sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  • Gemüse, Couscous und Pistazien verrühren.
    Zitrone "entzesten" und auspressen - etwas Saft an das Couscous geben.
  • Restlichen Saft und Zesten mit dem Joghurt verrühren. Salzen, pfeffern, zuckern und die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Beiseite stellen.
  • Paprikaschoten entkernen (funktioniert super mit einem Teelöffel) und mit der Couscous-Mischung füllen. Wieder in den Ofen geben und nochmals etwas zwanzig Minuten garen.
  • Pfanne erhitzen und Lammsteaks von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Butter in die Pfanne geben. Fleisch immer wieder mit der Thymianbutter begießen. Kurz weiter garen lassen.