Paprika im auf 150°C Umluft vorgeheizten Ofen garen. Dazu an der Oberseite aufschlitzen. Etwa zwanzig Minuten garen lassen.
Lammsteaks mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und etwas getrockneten Wilfdthymian darüber geben. Beiseite stellen.
Derweil das Couscous und die Konrinthen in eine Schüssel geben und mit 90 ml kochend heißem Wasser übergießen- Salz, pfeffern und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Auskühlen lassen.
Petersilienwurzel und Sellerie sehr fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse, Couscous und Pistazien verrühren. Zitrone "entzesten" und auspressen - etwas Saft an das Couscous geben. Restlichen Saft und Zesten mit dem Joghurt verrühren. Salzen, pfeffern, zuckern und die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Beiseite stellen.
Paprikaschoten entkernen (funktioniert super mit einem Teelöffel) und mit der Couscous-Mischung füllen. Wieder in den Ofen geben und nochmals etwas zwanzig Minuten garen.
Pfanne erhitzen und Lammsteaks von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Butter in die Pfanne geben. Fleisch immer wieder mit der Thymianbutter begießen. Kurz weiter garen lassen.